Несмотря на то, что такой ингредиент как агар-агар кажется довольно простым в использовании, все не так просто. Нужно знать особенности работы с этим ингредиентом для того, чтобы достичь желаемого результата. Что же такое агар-агар?

Это природный желирующий агент на основе морских водорослей. Он довольно устойчив к кислоте, не тает при комнатной температуре и идеально подходит для создания веганских десертов. Но в процессе работы нужно придерживаться определенных технических правил и следить за тем, чтобы агар-агар был надлежащего качества.

Купить агар-агар в кондитерском магазине Karamelia не составит труда. Он представлен в разнообразных магазинах для кондитеров и обычных супермаркетах. Если вы планируете создавать более нежную текстуру или мусс, достаточно будет 3 грамма на пол литра. Важно правильно заняться растворением и кипячением этого продукта. Вначале его замачивают в холодной жидкости на 15 минут, после этого обязательно доводят до кипения, иначе он не сработает. Это наиболее частая ошибка начинающих кондитеров и просто тех, кто решил заменить желатин агар-агаром. Этот продукт не боится кипячения в отличие от желатина и застывает при комнатной температуре.

Если вы заметили что ваша масса не застывает, значит вы допустили какую-либо ошибку в процессе приготовления. Возможно недостаточно прокипятили. В этом случае агар-агар не раскрывает своих свойств и не является столь эффективным. Если вы используете агар-агар вместе с кислотой помните, что кислота нейтрализует его желирующие свойства. Соответственно пропорция должна быть увеличена. Не стоит этот продукт и перегревать после активации. В этом случае свойства агар-агара будут разрушены и он не будет способствовать застыванию вашей массы.

В чем же основные достоинства агар-агар по сравнению с желатином? Многие кондитеры принимают решение использовать именно этот продукт в десертах. Дело в том, что у него отсутствует вкус и аромат, в отличие от желатина, который имеет определенные свойства и может влиять на вкус самого десерта. Также агар является более устойчивым к температурам, он не тает на солнце и не имеет запаха. Эти свойства делают его более привлекательным для использования в кондитерстве, где очень важно сохранить оригинальный вкус десерта. Многие используют и принимают решение купить агар-агар для приготовления муссов. Здесь важно работать быстро, так как этот желирующий агент быстро схватывается и можно не успеть разлить массу по формам.